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圧力鍋で簡単に作る美味しい料理レシピ

2008-06-03 (火) 16:08
チップス | 食生活
レシピ

1 ：困った時の名無しさん：2006/11/03(金) 20:08:48
圧力鍋って、危なそうなイメージがあるけど、とっても便利！
圧力鍋を愛用している方、どんな料理をしてます？

前スレ
圧力鍋で簡単に作る、美味しいもの。
関連スレ：料理板
圧力鍋 16

5 ：困った時の名無しさん：2006/11/05(日) 12:43:58
豚のスペアリブを圧力鍋で10分程加圧し、ザルにあげる。
豚を鍋に戻し、にんにくと玉ねぎのみじん切りを加え、加熱。
玉ねぎが透き通ってきたらお好みの野菜を投入。
（私はじゃがいも、マッシュルームなど入れてます）
全体に油がなじんだら、トマトホール缶をぶっかけ、そのまま煮込む。

米に良し、パスタに良しの「スペアリブトマト煮込み」
我が家の大好物です。

6 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 13:11:12
豚をザルにあげてから鍋に戻すまでの間、いったい鍋をどう使ったのか。

8 ：困った時の名無しさん：2006/11/06(月) 20:01:13
＞豚のスペアリブを圧力鍋で10分程加圧し、ザルにあげる。
ここは茹でている

＞豚を鍋に戻し、にんにくと玉ねぎのみじん切りを加え、加熱。
＞玉ねぎが透き通ってきたらお好みの野菜を投入。
ここは炒めている

普通そのくらい読みとれね？

11 ：困った時の名無しさん：2006/11/07(火) 09:16:24
圧力鍋で筑前煮を作ったら、ゴボウとニンジンの歯ごたえがなくなってしまった。
レンコン、鶏もも、コンニャク、干しシイタケはいい具合。
全部入れて4分のレシピを3分にして、冷めてから温め直したんだけど、
やっぱりこういう素材の種類が多いメニューは、圧力鍋向きじゃないのかな。
おいしく作れた方、参考までにレシピを教えてくださいませんか？

12 ：困った時の名無しさん：2006/11/07(火) 13:25:37
根菜系はすぐグタグタになってしまうから、
気になったら先に根菜以外を軽く炒めるかしてあとから投入するといいかも。

私も最初カレーとかそんな感じだった。
にんじんはちょうどいいけどじゃがいもはトロトロみたいに。
それ以来、圧力鍋では煮物系はレシピには頼るのやめたよ。
加圧はじまりのサインが出たらもうすぐに火を止めちゃう。
それで、自然冷却の時間で調節するようにしたらうまくできるようになったよ。

15 ：困った時の名無しさん：2006/11/09(木) 00:51:35
筑前煮って牛蒡や人参、煮えにくいものもあって
均一に仕上げようと思ったら馬鹿に出来ない難しい煮物だよな。
私のレシピだと、
人参、牛蒡、蓮根、ｺﾝﾆｬｸ等具材ごとに全て別々に煮て最後にあわせるって
超めんどくさいやつだが
確かに出来上がりはとても上品で美味しい。

17 ：11：2006/11/09(木) 14:30:12
あれからいろいろ検索してみましたが、
加圧時間は2～5分までレシピによっていろいろでした。
加圧後も自然冷却のみもあれば、フタを開けて煮返すもあり…。
やっぱり自分の鍋の具合と好みで試行錯誤していくしかないですね。

来週新しい圧力鍋が届くこともあり、
加圧時間少なめからじょじょに試してみます。

レスありがとうございました。

18 ：はふはふ名無しさん：2006/11/10(金) 19:30:21
先月初めに圧力鍋３Ｌを買ってから、その便利さに感動し、
先ほど２台目の圧力鍋を買ってきた、
５Ｌにしようか迷ったが、１人暮らしなので３Ｌを買った。
これで１台は米炊き専用にして、もう１台を使いまくれる。

19 ：困った時の名無しさん：2006/11/11(土) 11:57:20
3Lみたいに小型の圧力鍋は便利だと私も思ってます。
ちなみにどこのメーカー品ですか？

20 ：困った時の名無しさん：2006/11/11(土) 16:53:50
自分も今３Ｌを探しています。公式サイトには３Ｌ結構あるのに
店頭には、ない事が多くて、探すのも大変です。
良かったら、メーカー教えて下さい。

21 ：18：2006/11/11(土) 17:39:05
自分はいま伊藤アルミのワンダーシェフのTrois(トロー)3Lをお店に頼んでいます。
定価14,700.-とされてますがネットの安売り情報をFAXで流したら、その価格と同じ
10,290.-で売ってくれるとのことです。
これ現物見てないのが不安なのですが、全面３層のわりにはいちばん軽い(1.67Kg)
のと10年保証ついてて作りがしっかりしているので安心できるかなと。

あと、先日ジャスコでパールの2.2Lをガラス蓋付きで1980.-とお買得品でしたので
これもサブで検討中。一緒にあった3Lだか3.5Lよりも柄の作りがしっかりしてて開
閉がスムーズでした。とにかく安くていいです。
私も大１個よりも小あるいは中小２個使いのほうが断然便利だと思います。

お店というのは地方のデパートなんですがフィスラーやWMF置いてましたがFissler
の2.5L片手は手にとったらかなり重くて、ひんぱんに洗うには大変だと思いました。

24 ：18：2006/11/16(木) 01:00:20
18ですが、一瞬ビックリしました、で

１台目パール金属ステンレス３Ｌ２，４８０円
２台目ドウシシャステンレス３Ｌ２，９８０円

ドンキーで買いました、
１万円するものは、どう違うんでしょうかね。
やっぱり２台あると便利ですね。

25 ：困った時の名無しさん：2006/11/16(木) 01:27:03
コストパフォーマンスで云うならパール金属の５，５㍑容量の５７００円ぐらいの奴で良いと思われ。

26 ：困った時の名無しさん：2006/11/16(木) 07:43:09
20です。安いですね。日曜日にイオンで、パール３Ｌ３０００円代で
買いました。３９８０円だったか、３５８０円だったか…
初めて作るのに、何が良いか、考え中です。ドンキにも行けば良かった

27 ：困った時の名無しさん：2006/11/16(木) 15:51:58
近所ではパール3Lは1980がデフォだったかと・・・
値上がりしたのかな？？

28 ：困った時の名無しさん：2006/11/16(木) 17:32:20
20です。２．２Ｌだと、１９８０円で売ってるんですが。
３．０Ｌは見付かりませんでした。
因みに、近所のスーパーだと、ルミナスプラス３．５Ｌとティファールと
パール２．２しか売っていません。遠出したイオンで買ったのに
上がったんですかね。大根にするか、豚の角煮にするか

29 ：19：2006/11/17(金) 08:25:10
２つともジャスコで売ってたのでさんざんいじって見ましたが2.2Lのほうが
使い勝手いいと思いました。フタの開閉がスムーズ。ガラス蓋もついて198
はお買得と思う。

31 ：困った時の名無しさん：2006/11/17(金) 23:53:46
ガラス蓋について聞きたいのですが、それは特殊なものなんですか？
普通のナベについているガラス蓋とは違うものですか？

33 ：19：2006/11/18(土) 04:24:04
>>31
詳しくは調べてませんが、鍋サイズにピッタリのガラス蓋です。
別途に買うとワンダーシェフなどでは\980.-くらいしますから、初めからついて
いるということでお買得だと思うのです。
もっとも18cmサイズ位までのステン蓋は百均に売ってるので無くてもそう不自由
しませんが。また使い勝手は金属蓋のほうがいいと思います。

32 ：困った時の名無しさん：2006/11/18(土) 00:01:11
手羽中を黒酢、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうが、にんにく、
セロリで高圧で7分ほど煮た後に角切りのサツマイモを
投入してはちみつをたらたらとお芋の上に流しかけて
低圧で1分煮たところ、予想以上の出来栄えでした。

35 ：困った時の名無しさん：2006/11/18(土) 11:59:04
大鉢の茶碗蒸し、フィスラーの本には低圧で3分半蒸すって書いてあったけど
その通りにしたら全然固まってなかった(´･ω･｀)

36 ：困った時の名無しさん：2006/11/20(月) 00:23:46
茶碗蒸しは難しいよね。
少し時間が短いと全然固まってないし、
ちょっと加熱しすぎるとすぐスが入る。
何回か失敗してようやく加熱時間が確定できるって感じ。

37 ：困った時の名無しさん：2006/11/20(月) 22:51:12
圧のかけ過ぎは取り返しがつかないけど
足りない分には普通にふたをすればいーんじゃね？

もちろんこの場合のふたは圧力鍋のふたじゃなく、普通の鍋蓋

38 ：困った時の名無しさん：2006/11/20(月) 23:53:26
まあそうだろうね。
別に店構えてるんじゃなければ、圧のかけすぎもある意味ありとも思う。

ちなみにオイラは圧はそれ程かけず、後は普通のフタをして煮込むタイプ
です。

39 ：困った時の名無しさん：2006/11/21(火) 00:48:03
クリプソベーシックなおいらは少々のことで圧をかけ過ぎることはない。　ヽ(`Д´)ﾉ　ｳﾜｧｰﾝ

41 ：困った時の名無しさん：2006/11/21(火) 21:41:44
寒くなってきたので圧力鍋でモツ煮込みを作ってみたいと思ってる。
でも圧力鍋だとニオイがこもって臭くなりそうな気がする・・・
実際圧力鍋でモツ煮作ってみた人いる？
コツとかあったら教えて欲しいっす。

42 ：困った時の名無しさん：2006/11/21(火) 22:43:42
モツ煮よく作ってるよ。圧力鍋じゃ一番作ってるメニューかも。
においはフタ開けた時にやっぱりくさいと思う。でも別にパッキンにしみつく
感じはしないな。
コツかどうかはわからんけど、一回圧をかける前に沸騰させて茹でこぼす
ことはしてる。
あとは、基本的なことだけど、生肉使うとやっぱり美味い。
ショウガ、ニンニクを効かして醤油より味噌の配分を多くした方が臭みが
少なくて美味しく仕上がると思う。

43 ：困った時の名無しさん：2006/11/21(火) 22:51:47
私は茹でこぼしも圧力鍋で圧かけてやってる。
それから洗って煮込む。
高温で茹でこぼしたほうが臭みは抜けてる気がする。

45 ：41：2006/11/22(水) 06:51:32
>>42-43
レスどうもありがとう。
やっぱり生モツの方がウマそうですよね。
でも生を売ってるところが近所にはない・・・

へぇ、高圧で茹でこぼしすると臭みがよく抜けるんですね。
明日は会社が休みなのでお二人を参考にモツ煮を味噌味で作ってみます。
どうもありがとね！

46 ：困った時の名無しさん：2006/11/22(水) 07:25:57
私は理研の３Lを3年前に買って理研なら部品も大丈夫だろうと
思ったのですが　理研は会社がなくなってしまいました
今は在庫があるだけ　部品を売ってる状態です
それで　パールの２Lが2千円で売っていたので
買いました！ご飯専用にしていますが　便利です
安い品でも大丈夫だと思いました
昨日の通販で料理研究かの村上祥子さんの
圧力鍋をやってましたが2万6千円位！
う～ん　悩みましたが今は2千円のでいいかと思ってます
高い方が勿論いいんですよね！

47 ：困った時の名無しさん：2006/11/22(水) 07:47:22
値段ではなく使うかどうかだと思う。
高い圧力鍋を持っていても、ほとんど使わないのならあまり価値はないし
安い圧力鍋でも、毎日のように使い倒してたら価値は高いと思う。

49 ：困った時の名無しさん：2006/11/22(水) 15:52:09
時間短縮のために圧力鍋でビーフシチューを作りたい。
ホールトマト缶・赤ワインなどをつかって作りたいんだけど、
圧力鍋で煮込む段階で入れるもの？
それとも圧力鍋では水で煮て、あとからホールトマトとかを入れるのかな？

圧力鍋初心者ｽﾏｿ。

50 ：困った時の名無しさん：2006/11/22(水) 16:18:44
自分はビーフシチューのときホールトマト、赤ワイン入れて加圧してるよ。
特に問題はない。
ついでにハーブ系（ローリエとか）も一緒に加圧しちゃってるけどいい香り。

51 ：49：2006/11/22(水) 16:32:22
素早いﾚｽありがとう。
もう一つ質問申し訳ないが、何分くらい加圧ですか？

52 ：困った時の名無しさん：2006/11/22(水) 17:38:24
使ってる鍋によって違ってくるので答えられません

53 ：困った時の名無しさん：2006/11/22(水) 20:16:20
>>51
使う肉の部位によっても違ってくるよ。
牛モモの場合に私が使う鍋では、だいたい7分加圧して自然放置→味を見て2分加圧して急冷減圧。
牛筋だったら20分加圧ぐらいかな。
始めは少なめの時間で加圧して、足りなければ更に加圧して様子を見るといいと思う。

54 ：困った時の名無しさん：2006/11/25(土) 00:50:29
2.5㍑愛用中。

１㌢角に切ったトマト缶、トリささみ、みじん切りした玉葱、にんじんを
洋風スープの素と水と胡椒とワインを入れて加圧３分でチキンライス
卵でまいてオムライス、ホワイトソースとチーズかけてオーブンで焼いてドリア。
簡単だし美味いよ。コクが足りないと思ったら炊くときにほんの少しソース垂らす。

55 ：困った時の名無しさん：2006/11/25(土) 01:22:27
米が材料に無い件

56 ：困った時の名無しさん：2006/11/25(土) 01:47:04
沸いてくるんじゃね

82 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 11:43:16
きのう母親がカレイのムニエル作ってキャベツの線切をボール一杯用意し
てたのだが、寒かったので全部使ってザワークラフトにした。
キャベツはちょいと塩もみしておく。ニンニク一かけのみじん切をオリー
ブオイルで熱し、ベーコン一枚くらいを乱切りにしたのを加える。全体に
火が通ったらキャベツを加えローリエも破って加えててしんなりするまで
炒める。塩コショーに白ワイン、ビネガー、粒マスタード、クレージーソ
ルトなので味を調える。
これ、パール圧力鍋付属のレシピにあったのだけど今手元にないのと味の
調整に自信なかったので中華鍋にフタで蒸し状態で作った。圧かけなかっ
たのでキャベツのしんなり度がいまイチ。
母親はたぶん初めて食したと思うが、こうするとおいしいねと言ってた。
要領わかったので次回は圧力鍋でやってフランクフルトも加えてみる。圧
は適当に加えてみるよ。白ワインとパンで食します。

83 ：困った時の名無しさん：2006/11/30(木) 12:24:57
うおー美味しそうですね。
圧力鍋バージョン楽しみにしてます。
そんときは圧力鍋の種類と加圧時間もよろしく！

84 ：困った時の名無しさん：2006/12/01(金) 10:48:36
普通のご飯は土鍋と圧力鍋どっちがおいしいですか？

86 ：困った時の名無しさん：2006/12/01(金) 12:34:03
>>84
土鍋だと思う。
炊き込みご飯は圧力鍋で作るともちもちしたおこわ風になるから
圧力鍋で作る方が好きかな。

89 ：困った時の名無しさん：2006/12/02(土) 00:05:12
圧力鍋でしか作れない料理も存在しますので
いろいろと使いこなすと良いですよ。
うちでは、最近は秋刀魚の開きですら圧力鍋で煮ています。
大根おろしをつけて食べますが、骨ごと食べられるしおいしいです。
牛すじ肉や鶏手羽元の出番も増えました。
素材との相性と使い方さえ間違えなければ便利品なので
是非使いこなしてください＠86

90 ：困った時の名無しさん：2006/12/02(土) 10:22:47
圧力鍋でさつまいもを茹でるとすごく甘くなる
コツは一気に中まで火を通さずに低圧で少しずつ火を通していくこと
実は低圧で芋を茹でたら1回では火が通り切らず
何度か繰り返して火を通したら
めっちゃ甘い芋になってたという偶然の産物なんだけどｗ
低圧で少し加熱→火を切ってピンが下がるまで放置　を何度か繰り返す
これでめっちゃ甘いさつまいもになった
なぜか蒸す(金属製のざるに芋を入れ水に芋が直接触れないように)よりも
茹でる(水を入れた鍋に芋を直接入れる)方が、より甘くなった
ただ、ほくほくではなく、ねっとりするけどね
水の量はあまり多くない方がいいと思う
(自分は活力なべ使用なので水1カップ・低圧で5分加熱を3回繰り返した)
あと蓋をあけたら水を足すのを忘れずに
(自分はその都度一旦茹で水は捨てて新しい水を入れた)
そのまま食べてもウマいけど、このやり方で煮た芋でスイートポテト作ると
裏ごししなくてもすごくなめらかにつぶせて
しかも芋が甘いので砂糖の量も減らせる

長文ｽﾏｿ

95 ：困った時の名無しさん：2006/12/03(日) 10:44:34
>>90
芋が甘くなる仕組みは低温でじっくり火を通すこと。
圧力鍋じゃなくても弱火でじっくり焼けば甘くなるよ。

91 ：困った時の名無しさん：2006/12/02(土) 13:22:30
私も活力なべ使ってます。
スイートポテト用のさつもいも参考になります。

92 ：困った時の名無しさん：2006/12/02(土) 17:47:11
2代目の圧力鍋買った
ホントはティファールが欲しかったんだけど、
パール圧力鍋6Ｌが1780円で安かったので即購入でした

99 ：困った時の名無しさん：2006/12/03(日) 23:16:29
今日牛スジ煮込み作った
下拵えも本煮込みも圧力鍋でやった
赤みそと信州みそを合わせて黒砂糖で甘味つけた
簡単でｳﾏｰだったからまた作る

100 ：困った時の名無しさん：2006/12/04(月) 04:37:03
牛スジ煮込み、美味しそう
私も挑戦してみようかな

101 ：困った時の名無しさん：2006/12/04(月) 16:49:09
角煮作ってみたけど赤身が柔らかくならなかった‥
圧をかける時間の問題なのかな？

102 ：困った時の名無しさん：2006/12/04(月) 17:46:01
赤身の多い肉はそんなもんだよ。パサパサになる。
適度に脂身のあるバラ肉じゃないと角煮はジューシーに仕上がらない。

103 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 00:30:20
>>101
一番下の層？は、私もあまり柔らかくなかったよ。
一番上の層は油っぽすぎて食べられなかった。
真ん中の層だけが美味しかった・・・。
て、食べるとこ少なすぎ。
お店で食べる美味しいのは、お肉がいい肉なのかな。

104 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 00:36:16
>>101
今はあるか知らないけど、角煮スレってのがあって
それでは圧力鍋で赤みがパサパサは定説だったよ。
角煮は空気に触れないように、お湯をぐつぐついわせないように
煮る→保温調理が一番おいしくできる気が。経験上。

106 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 01:35:01
レスありがとうございます。
圧力鍋には向かない料理なんですね。
けど、時間は大幅に短縮出来たので赤身は妥協します。

109 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 15:37:54
圧力鍋で玄米ご飯炊いたら下の方の米が炭化してた・・・
ステンレスの鍋ですが簡単に焦げをとる方法ってありませんか？
いくら洗ってもとれない・・・

110 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 17:45:28
>>109
ステンレス重曹　でググれ

111 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 21:55:55
圧力鍋で煮物を作る場合、甘味が強く入りますか？
初心者なんですが手羽と大根など煮ると普通鍋と同じ分量だと甘くなるような
気のせいかな

112 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 22:33:46
圧力鍋は野菜本来の甘味が強く出る

113 ：困った時の名無しさん：2006/12/05(火) 23:50:33
時間短縮だけのものかと思ってました。
野菜の甘味なのかぁ
楽しい調理器具ですよね。確かに骨付きなどは出汁が濃く感じる。
ありがとうございました。

114 ：困った時の名無しさん：2006/12/06(水) 20:59:15
だれかああ助けて下さい
秋刀魚を煮たのですが超生臭く仕上がりました。
調味料が煮立ってから入れて圧力はやわらかくするためにだけ使いました。
この生臭さをリカバーできる方法ありませんかー

116 ：困った時の名無しさん：2006/12/06(水) 21:42:43
>>114
基本的なこときくけど、はらわた取った？

117 ：困った時の名無しさん：2006/12/06(水) 21:46:41
取りませんでした・・・・・・・。orz

118 ：困った時の名無しさん：2006/12/06(水) 22:11:01
>>116
秋刀魚、焼いたのははらわたOKなんだけどな、煮るときはダメなんだ。
やっぱ焼き魚だね、ウマイのは。だんだんスレの主旨から外れて申し
訳ない。

120 ：困った時の名無しさん：2006/12/06(水) 23:21:14
>>116-118
ありがとうございました。
調理師のレシピでやってみたんだけど（はらわた付き）
こんな臭いの初めて。ニンニクやしょうがを後から入れてみたけど駄目だ
明日の朝まで置いて臭いなら処分します。魚さんごめんなさい。

121 ：困った時の名無しさん：2006/12/06(水) 23:28:27
ハラワタごと煮るなら
よっぽど鮮度のいいサンマ（刺身でも食えそうなヤツ）じゃないとね。
ただし、そのぐらい鮮度のいいのでも好みは分かれます。

129 ：困った時の名無しさん：2006/12/17(日) 19:34:52
おせちの練習で黒豆を煮ました。
レシピより圧の時間を短くしたのに、出来上がりはやわらかすぎでした・・・。
皮も破れているものが多く。
豆って難しいですね。

130 ：困った時の名無しさん：2006/12/17(日) 21:08:21
豆は難しいね。
煮る時間は短めで蒸らすとして、浸水時間が長かったとかないかね？

131 ：困った時の名無しさん：2006/12/18(月) 22:13:24
>>129
豆を煮る時は、付属の蒸しカゴを上に乗せてやると、
豆が躍らずキレイに煮えるって付属本に書いてあったよ。
自分は黒豆はまだ未挑戦ですが、他の豆はそれでOKでした。
もしそうやっててもダメだったのならゴメンね。

132 ：困った時の名無しさん：2006/12/19(火) 01:40:13
黒豆はゆっくり煮たほうが綺麗に煮えるので
あんまり圧力鍋は向いてないらしいよ。
保温鍋のほうが向いてるみたい。

133 ：困った時の名無しさん：2006/12/19(火) 11:35:41
そんなんだ～
大豆を使った五目豆の要領がわかってきて
次はお正月用の黒豆をと意気込んでたので残念

134 ：困った時の名無しさん：2006/12/19(火) 15:59:35
みんな黒豆煮るんだね。お正月って感じだー。

自分は甘い煮豆があまり好きじゃないんだけど、
砂糖の量を減らしてもちゃんと煮えるものかな？
子供の頃はまったく食べなかったんだけど、
大人になって少しはつまめるようになってきたので、
今年はチャレンジしてみようかなー。

135 ：困った時の名無しさん：2006/12/20(水) 00:14:48
砂糖を入れてしまうと、そこから先は柔らかくならない。
柔らかく煮てから砂糖を入れる。
関東風の煮方だと甘さ控えめらしい
（ただし皮にしわがよる。「しわが寄るまで長生き」という意味らしい）。

161 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 16:47:45
ポトフうまくね？
まず肉の塊を鍋にかけてやわらくし、その後、
肉の茹で汁にニンジン、キャベツ、玉ねぎを塊で入れるだけ。
野菜と肉の濃厚な出汁が出るので、味付けは塩コショウで充分。

162 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 20:01:48
オイラ大好きだよ。
味付けにコンソメの素？を多少入れる。
洋風おでんだと思って食べてる。
個人的にはセロリを入れると美味いと思う。
いい意味の香菜になって、独特の風味や臭みが無くなったセロリも美味い。
肉は牛スネとかの牛の安い肉が一番合ってる希ガス。

163 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 20:09:17
自分もセロリは圧力なべで他の具材にまぎれて
くたくたになってるのが一番好き。
お肉煮るときは香味野菜程度でなく目いっぱい
投入します。

165 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 23:07:30
>>163
オイラはセロリは圧力かけないけどな。
肉の下茹でに使ってる。

164 ：困った時の名無しさん：2006/12/23(土) 20:52:41
キャベツとか玉ねぎとか、爪楊枝で刺しておかないと鍋の中で溶けるなｗ

166 ：困った時の名無しさん：2006/12/24(日) 00:42:39
下茹でには主に葉の部分を使ってます。
なにせ火を入れたセロリ好きなんですよ。

167 ：困った時の名無しさん：2006/12/24(日) 02:30:22
ﾄﾛｯとして美味しいよねふふふ

171 ：困った時の名無しさん：2007/01/14(日) 14:32:26
圧力鍋でゆで卵ってどうですか？
ぐぐってみたけど、破裂するとか怖いこともかいてあったんで。

172 ：困った時の名無しさん：2007/01/14(日) 17:00:00
＞圧力鍋でゆで卵ってどうですか？

問題なく出来ますよ。
殻がつるっとむけていい感じ。

個人的には、ゆでるより蒸す形にしたほうが、
食感がいいような気がするので（あくまで気のせいかもというレベル）
100均の蒸し皿つかって蒸して作ってます。

174 ：困った時の名無しさん：2007/02/04(日) 18:02:59
あんまり魚は食べないんだけど、初めて鯖の味噌煮を作ってみた
今まで一度も食べた事の無い濃厚な味になってびっくり

でも生臭いのはやっぱり苦手かな
生姜はたくさん入れたんだけど

175 ：困った時の名無しさん：2007/02/05(月) 00:06:01
鯖の下処理に気を使うといいのでは。
粗塩振って15分放置→熱湯でサッと洗って水気をよくとる。
ウチの祖母のやり方ですが…どうかな。

176 ：困った時の名無しさん：2007/02/05(月) 17:49:50
>>174
煮汁が煮立ってから鯖を入れて蓋して圧力かけてる？
水から入れると生臭いよ

191 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 22:37:15
ジャム！
林檎ジャム、普通の鍋で作ったら時間かかったけど
圧力かけたらめちゃ早。

192 ：困った時の名無しさん：2007/03/25(日) 23:42:02
圧力鍋初心者です。

蒸かしじゃがいも(2個)、を作りたかったのですがついてた本に載ってた加熱5分・余熱5分じゃ全然火が通ってませんでした。
結局20分位やってやっとです。
時間短縮を期待したのにこれじゃ…

イモは圧力鍋じゃ不味いというのも読みましたが、なにせ初心者なもので…
手頃な素材からトライしたくて。みなさんの加熱時間教えてください

194 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 12:56:14
>>192は圧かかってなかったんだろうね。
圧かけて20分もやったら、イモどろどろになりそうw

195 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 16:34:59
>>192
使ってる圧力鍋も書いた方がいいんじゃなかろうか。

196 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 21:28:29
>>192です。
皆さんレスありがとうございます。
メーカーは高敏というところで3.5ﾘｯﾄﾙのステンレスのです。通販でショップチャンネルで買いました。

おもりがゆれ始めてシューシューすごい音が出てて、それから加熱時間計りました。ジャガイモは大きめ中を2個。

レス見てるとジャガイモなんてすぐできそうですね。
う～ん
なんか壊れてるのかな？
別な料理で試してみます。

197 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 22:25:38
>>192
調理時間短縮したいなら、芋は小さく切ってレンジでチンするのが早いよ。
丸ごと蒸かすことに意味があるのならゴメンw
蒸かし芋やったことないんで時間とかわからんです。

圧力鍋が力を発揮するのは、時間のかかる煮込み関係かな。
牛筋とか豚バラブロックとか煮込んでみ？
短時間で柔らかくなって感動するよ～

198 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 22:32:49
加熱１５分程度でOK
蒸らしは不要。

199 ：困った時の名無しさん：2007/03/28(水) 13:12:56
ありがとうございます！
肉系のが圧力鍋の良さを実感しそうですね～
ジャガイモは198さんの時間でやってみます＾＾

202 ：困った時の名無しさん：2007/04/05(木) 23:57:49
ゴボウを肉と一緒に圧力鍋で調理したらどろどろになってしまって失敗しました。
逆に竹の子は歯ごたえを残したまま味も良くしみ込んで上手く調理できました。
圧力鍋は野菜を選びますね。

203 ：困った時の名無しさん：2007/04/06(金) 00:00:11
何でも一気に調理しようとするからだろｗ

204 ：困った時の名無しさん：2007/04/06(金) 16:22:36
>>202
そうそう、ゴボウの煮え方って意外だよねw
普通の鍋で何日も煮返しても、あんなにトロトロにならないし。
自分は筑前煮をよく作るんだけど、
鶏肉・こんにゃく・タケノコ水煮・どんこは先に、
ゴボウ・ニンジンは後から入れるようになりました。

205 ：困った時の名無しさん：2007/04/07(土) 16:33:42
そうなんですよ。
ドロドロで今まで食べたことのないゴボウの食感になっててあせりました。
竹の子は全然平気なのに不思議です。
ニンジンはやったことないけど危険そうですね。

206 ：困った時の名無しさん：2007/04/07(土) 21:28:28
今日さばの味噌煮を初めて作ってみたけど、味が微妙でした…圧力かかってから7分は骨固い。ｱﾄﾞﾊﾞｲｽ下さい。

207 ：困った時の名無しさん：2007/04/08(日) 01:52:15
私も興味あります。形崩さず、かつ
骨まで食べられるように出来るでしょうか？

208 ：困った時の名無しさん：2007/04/08(日) 01:58:37
>>206
先ず水煮で20分。後は調味料を入れて20分。
これで骨まで食えるはずだけど、
もっと骨を柔らかくと言うなら、
もっと煮込む。

少しでも煮くずれるのが嫌なら蒸す。
水を張った鍋を圧力鍋に入れて蒸す。
後はお好みで。

211 ：困った時の名無しさん：2007/04/24(火) 00:42:58
柔らかいスペリブを作りたいのですが。
最初に圧力鍋で下茹でして、タレに漬けてオーブンで焼いたら、美味しく出来ますかね・・・。
柔らかくはなるだろうけど、味も抜けちゃうかなぁ。

212 ：困った時の名無しさん：2007/04/24(火) 00:56:09
茹でるんじゃなくて蒸してから焼くのは？

213 ：211：2007/04/25(水) 00:04:04
そっか、蒸すという手があったか。
さっき下茹でしてタレに漬けこんじゃった・・・。
この肉がなくなったら、次は蒸してみますね。

214 ：困った時の名無しさん：2007/05/29(火) 23:57:39
>>211
遅レスだけど、タレに漬け込んでその容器ごと圧力鍋で蒸すと柔らかくて
美味いスペアリブ出来るよ。
ちなみにオイラのタレは、赤ワインに醤油を混ぜたもの。
オイラは蒸しあがった後、焼かなかったけど、焼いたら焼いたでまた美味し
いと思う。

215 ：困った時の名無しさん：2007/05/30(水) 01:48:08
圧力鍋で何分くらい蒸しますか？
いつも固まり肉をコンロで煮てからオーブンで仕上げてるんだけど、
長時間煮るからもう暑くて…。
短時間でお肉が柔らかくできるなら、そのためだけでも圧力鍋ほしいかも。

216 ：困った時の名無しさん：2007/05/30(水) 21:11:22
蒸してる時間は7分位かな。後は火を消して圧が下がるまで放っておいてる。
タレに漬けとくと、肉に火が通る位蒸せば、結構柔らかくなると思う。

217 ：困った時の名無しさん：2007/05/31(木) 23:30:24
レスありがとう。
圧力鍋で蒸すのって思いつかなかったけど、いろいろ使えそうですね。
もう明日にでも買ってきちゃうかな。

221 ：困った時の名無しさん：2007/06/10(日) 12:47:57
角煮おいしいね。

私は、いわしの梅干し煮が好きです。骨も柔らかくなるし、日本酒にもご飯にも合う。
煮汁は余るし、すごく美味しくなっているので次また作る時まで冷蔵庫で保存してます。
梅干しの殺菌力で５日間くらいは平気。
煮汁を入れる場合は、他の調味料の量を調節すれば大丈夫。

225 ：困った時の名無しさん：2007/06/17(日) 11:38:43
>>221
梅干煮もおいしいし好きだけど、うちは梅酒の梅が大量にあるので、
みりんの代わりに梅酒入れて梅の実も入れて煮ることが多いよ。
梅の実がぐずぐずに煮えるけど、それがかえって梅好きにはたまらん。

226 ：困った時の名無しさん：2007/06/20(水) 18:05:14
221です。
梅酒の梅も美味しそう。柔らかくなりそうだ。
梅酒出来たら、その梅使って作ってみます。

227 ：困った時の名無しさん：2007/06/20(水) 23:22:23
角煮の残り汁で炊き込みご飯ウンマーッイです。

246 ：困った時の名無しさん：2007/06/27(水) 18:53:46
俺の失敗・成功例。

失敗
ぶた角煮
脂身の無いところを煮込んだらﾊﾟｻﾊﾟｻ。
まずかった。

成功例。
ぶた角煮
ﾊﾞﾗ肉で脂身がおおいところを煮込んだら美味しかった。油は抜けた。

安い牛肉の角煮
ﾊﾟｻﾊﾟｻになるけど美味かった。醤油と赤ﾜｲﾝｿｰｽで煮詰めた。
ｽﾌﾟｰﾝで切りながら食べた。

254 ：困った時の名無しさん：2007/08/21(火) 02:10:51
圧力鍋３つ使います

１つは3リットルぐらいのもの
これは下ごしらえ用パスタ、ジャガイモ、豆類、ゆで卵のように
単品でゆでるものの時間短縮(ガス節約)用
シュシュと言い出したとたんに切る事が多い

２つめは６リットル、煮込み、カレー、シチューなど用
そのため肉類はほとんど筋肉とか骨付き、軟骨の多いような食材を使います
まず肉類で加熱、自然にふたが開く頃、野菜を入れて再度加熱のように
つけたり、消したりを何度か繰り返します

３つめは炊飯器で５リットル
これはご飯専用で米はこしひかりですが通常「シラタ」を半分ぐらいまぜて炊きます
焦げ飯なども意図的に簡単に作れるので、その日の気分で底にうっすら焦げ付きをわざと作ることもあります
新米の頃は水少なめでシラタ無しで炊くこともあります
炊きたての極甘なもち米の感じで、かつおとたまりだけ（ねこまんま）、おかず無しでもおかわりできます

いつごろから「圧力鍋」と言うようになったんでしょう？
３０年前、初めて使ったときは「圧力釜」だったような気がしますが

255 ：困った時の名無しさん：2007/08/21(火) 11:53:04
昨日作ったの

キャベツ　じゃがいも　玉葱　を適当な大きさに切る（若干大きめ）
コンソメキューブを2個投入
水をひたひたに投入
加圧3分　ポトフもどきができる

汁気を切って↑を耐熱容器に入れ、さっと茹でたﾌﾞﾛｯｺﾘｰとｳｨﾝﾅｰ
半分に切ったﾐﾆﾄﾏﾄをちらし、溶けるﾁｰｽﾞをかけてﾄｰｽﾀｰかｵｰﾌﾞﾝで焼く
焦げ目がなくてよければﾁｰｽﾞが溶けるまでﾚﾝﾁﾝでもいい

胡椒ﾀｯﾌﾟﾘだとおいしいです

286 ：困った時の名無しさん：2007/12/06(木) 11:48:39
こないだ、コンソメでジャガイモと鶏肉を圧力鍋で茹でた。
最後さっと斜め切りしたネギ入れて食べたらウマーだったよ。

309 ：困った時の名無しさん：2007/12/28(金) 21:59:25
肉はやっぱり繊維っぽくなるなぁ。厚めの鍋でコトコト煮たほうがおいしく仕上がる気がする。
おでんの大根なんかは短時間で形を崩さず中まで味がしみておいしい。
米は好き嫌いあるだろうけど、あのもっちり感は結構好きで良く炊く。

やっぱり圧力鍋は野菜類と穀物類に向いてて、肉・魚は向かないのかな。
みなさんどうですか？

310 ：困った時の名無しさん：2007/12/29(土) 00:19:50
全く問題ない。
向かないなんて思ったことがない。
その程度の料理しか作れないのかも知れないがｗ

311 ：困った時の名無しさん：2007/12/29(土) 01:07:13
うちでやると角煮の脂肪じゃなくて「肉」部分とか、鯖の味噌煮とか、
なんかこう、旨みが逃げて繊維だけ残るみたいな感じがあるんだけど、
そうならないためのコツがあったら教えてください。

315 ：困った時の名無しさん：2007/12/29(土) 08:34:06
豚のもも肉が安くて塊で買ったんだけど
何かいい調理法はないものか…　バラじゃないから角煮にもできないし…
ももでやわらか～い料理が食べたいってのは無謀ですか？

361 ：困った時の名無しさん：2008/02/04(月) 17:38:04
圧力鍋で作るさんま煮うまいよね
うちは甘露煮が定番だけど、旬の時期は塩煮もめっちゃうまかった

白菜半玉ざく切りと豚バラと水適当に放り込んで加圧
オイスターソースと塩で味付けして白菜スープ( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

362 ：困った時の名無しさん：2008/02/08(金) 21:35:33
圧力鍋を買ってカレーを作ってみたんですが、
野菜の甘みが引き出されてて、感動しました！
普通のカレールーなのに、こんなにおいしくできるなんてうれしい！

363 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 12:41:45
普通の鍋でにコトコト煮ると、もっと美味しくなるよ。
レストランで圧力鍋使ってないでしょ？

364 ：362：2008/02/09(土) 15:39:58
レストランで具だけ別にゆでたものをのせて、
その上にルーをかけてくれるお店ってありますよね？
あんな感じの味に仕上がりました。
家族も「お店のカレーみたい」って喜んでくれたので
すごくうれしかったです。

いつもは普通の鍋で1時間ぐらいで作ってたんですが、
じゃがいもやにんじんの野菜の甘みはここまで出せませんでした。
コトコトで野菜の甘みは出ますか？
363さんはどれぐらい煮ていますか？

365 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 15:40:19
>>363
普通に仕込み段階で使ってるよ。

366 ：困った時の名無しさん：2008/02/09(土) 18:09:23
>>363は、圧力鍋が買えなくて悔しくてたまらず
最近アンチ圧力鍋のレス立てて必死の人だから
相手にしないほうがいいですよ

399 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 11:50:28
牛すじカレーにはまっておりやす。
①普通の鍋で牛すじをさっとゆで、水洗いし一口大に切る。
②圧力鍋に、ルーの裏に書いてある規定の水量+αの水をはり、
牛すじを入れて火にかけ１５分加圧→自然放置。
③②をやってるあいだにたまねぎとにんじんを炒めておき、圧力が
下がったらそれらを入れて３分加圧→放置。
④圧力が下がったらじゃがいもをいれ、３分加圧→放置。
⑤圧力が下がったらルーを溶かして、圧力かけず普通に煮込む。

以上でとろとろｳﾏｰ。カレールーを入れてから加圧は絶対にしちゃだめです。
危険ですので。

400 ：困った時の名無しさん：2008/05/18(日) 17:34:57
俺も牛すじカレー好きだわ。
牛すじを洗って切って、
オーブンで焼いて油抜きしてから圧力鍋に掛けてる。

403 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 08:08:11
うちは牛筋を圧力鍋で柔らかくしたら粗熱取って冷蔵庫で寝かす。
牛脂が浮いて固まるからそれを取り除き、カレーなりシチューなり作る。

408 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 22:36:11
俺はとった脂は炒め物とかに使ってる。

417 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 19:03:59
大量にスルメを頂いたのですが炙るのにも飽きました。
圧力鍋なら簡単に柔らかくなりそうですが、
オススメのレシピあったら教えれ。

418 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 20:00:54
材料
スルメ1枚
ゴボウ150㎜
鷹の爪1本
しょうゆ
みりん50cc
出汁昆布50*50㎜

スルメを炙り、ゴボウ・出汁昆布を
5*50程度の大きさに揃えてカットする。
これらを鍋に入れみりん、醤油（ひたひた、ジャブジャブでもいい）
一煮立ち（煮込んじゃ駄目）させ、空き瓶に入れて1日放置。

酒の当て。飯のおかず。

419 ：困った時の名無しさん：2008/05/28(水) 20:21:47
今晩は圧力鍋で冷蔵庫の大掃除。

鶏手羽元、タマネギ、キャベツ、大根、にんじんをごろごろ適当に切って
圧力鍋に投入。ジャガイモは丸のまま。上からトマト缶詰一缶、マギーブイヨン2粒、
塩こしょう適宜、ローリエ一枚。ひたひたまで水を足して10分圧をかけて自然冷却。
あけたら塩味を調整してできあがり。

トマト味ポトフ風といったらいいのかな。冷蔵庫に根菜類が余ってるときには
お試しを。翌日冷やご飯を入れてリゾットにしてもうんまいよん

２ちゃんねる掲示板スレッド
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